Spanakopita (tourte aux épinards - 6-8 pers)

Préparation: 30 min, Repos: 2h, Cuisson : 50 min

Ingrédients pour la pâte: 15cl d'huile d'olive, 15cl d'eau chaude, 1 œuf, 1 cc de sel, 1 pincée de poivre, 1 cs de vinaigre d'alcool, 350g de farine

Ingrédients pour la farce: 600g de pousses d'épinard, 1 botte d'aneth, 1/2 botte de persil, 1/2 botte de coriandre, 1/2 botte de basilic, 4cs d'huile d'olive, sel, poivre, 3 œufs extra-frais , 400g de feta et 2 jaunes d’œuf.

La pâte: Mélanger l'huile avec 15cl d'eau chaude. Ajouter l’œuf, le sel, poivre et vinaigre, puis fouetter. Incorporer la farine tamisée petit à petit jusqu'à obtenir une pâte qui brille et ne colle pas. Laisser reposer 2h au réfrigérateur. Séparer la pâte en deux boules, une légèrement plus grosse que l'autre et étaler finement. Déposer la plus grande sur un grand plat ou lèche-frite recouvert de papier sulfurisé.

La farce: Laver et essorer les herbes et pousses. Les émincer grossièrement et les mettre dans un grand saladier. Ajouter l'huile, le poivre et peu de sel (déjà contenu dans la feta). Malaxer à la main en écrasant le fibres. Quand la préparation à diminuer de moitié, ajouter les œufs et la feta et mélanger. Garnir la pâte en tassant bien et recouvrir avec la seconde. Souder les bords avec un peu d'eau et badigeonner le dessus avec les deux jaunes d’œuf battus. Inciser légèrement la pâte pour laisser échapper l'humidité. faire cuire à 180°C (th.6) pendant 50 min environ. Servir avec une cuillère de crème fraîche épaisse.