Chou-fleur rôti au beurre de cacahuète et lait de coco

On a dégusté le chou-fleur ! Recette tirée du livre recettes et récits de François-Régis Gaudry

Pour 4 personnes, temps de préparation : 25 min, temps de cuisson: 45 min

Marinade: 400g de lait de coco, 3 cs bombées de beurre de cacahuète lisse au naturel, 1 gousse d'ail, 1 cs de cassonade, 1 cc de curcuma moulu, 1/2 cc de piment de Cayenne, 1 pincée de sel

Garniture: 300g de yahourt grec, 1 petit bouquet de coriandre, 1 poignée de cacahuètes grillées, 1 filet de jus de citron, poivre noir

Préchauffer le four à 180°C. Couper le chou-fleur en petits bouquets, hacher la gousse d'ail. Préparer la marinade dans un saladier et remuant jusqu'à avoir un mélange homogène. Ajouter les bouquets et mélanger délicatement pour les enrober de marinade. Etaler les bouquets dans un grand plat à gratin sur un papier sulfurisé et verser le reste de la marinade. Mettre au four 45 min en remuant à mi-cuisson.

Etaler le yahourt grec au fond d'un plat à service, ajouter les bouquets avec la sauce et parsemer de cacahuètes et de coriandre ciselée. Arroser du jus de citron et poivrer.